Сертификат на хлеб, сертификация хлеба
Сертификат на хлеб – документ, благодаря которому человек с безопасностью для своего здоровья может покупать этот продукт и употреблять его без вреда для жизни.
Сертификация хлеба – являет собой действие или прохождение хлебом всех требований безопасности и соответствие нормам согласно ГОСТ Р.
Принято разделять хлеб на белый (пшеничный, ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88) и черный (ржаной, ГОСТ 28807-90). Производится хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной (ГОСТ 12183-66), хлеб для длительного и краткосрочного хранения (ГОСТ 13657-68), консервированный спиртом хлеб (ГОСТ 12582-67) и консервированный методом тепловой стерилизации (ГОСТ 12583-67).
По способу выпечки хлеб делится на формовой и подовой. По способу приготовления на опарный, на закваске и на заварке.
- простой хлеб – приготовленный из муки, воды, дрожжей, закваски и соли;
- улучшенный хлеб – приготовленный с добавлением сахара, молока, патоки и некоторых других продуктов);
сдобный хлеб – содержащий более 7 процентов сахара и жиров (ГОСТ 24557-89).
По рецепту приготовления на:
По своему назначению хлеб делится на обычный и диетический, используемый в диетическом питании (ГОСТ 25832-89).
Справочная информация:
Хлеб, пожалуй, самый распространенный продукт в наших магазинах. На самом деле под этим словом скрывается целая группа продуктов питания. Все они выпекаются в духовом шкафу, обжариваются или обрабатываются паром и готовятся из мучного теста. В большинстве случаев хлеб состоит из муки и воды с добавлением соли, специй и дрожжей (ГОСТ 171-81). Хотя некоторые сорта хлеба и хлебобулочных изделий (ГОСТ 2077-84, ГОСТ 21094-75) готовят на недрожжевом тесте.